酥油，也称为澄清黄油，由于多种原因在健康界被认为是一种超级脂肪，其中最重要的是’既对古环境友好，又不含乳糖。但是虽然'目前处于流行趋势， 黄油衍生物 实际上在东南亚的烹饪和医学领域拥有悠久的历史，并且可能只是改变烹饪方式的脂肪。

What is 酥油?

没有乳糖的黄油衍生物？看起来真是太好了，但是酥油是很真实的。

酥油是一种澄清的黄油，先将其乳固体烘烤，然后从脂肪上脱脂，得到的产品与油脂混合’烟点和黄油都很高’具有丰富的坚果风味和出色的营养成分。

酥油现在可能只是以任何规律性出现在商店货架上，但是它’在整个印度次大陆已有5,000多年的历史，传统上是由圣牛制成’牛奶，用于宗教仪式。酥油通常也用作烹饪脂肪，尤其是在旁遮普美食中–大多数印度餐厅提供的当地美食–富含油的味道比油更受欢迎。

5 Health Benefits of 酥油

作为黄油的副产品，酥油是一种烹饪脂肪。也就是说，与去年一样’根据联邦健康指南的最新更新，并非所有脂肪都能平等地产生，酥油作为一种动物来源的脂肪，可能是最好的选择之一。

“我们越了解部分氢化油的危害，这些替代价差看起来越健康，”Nature的研发总监Rafael Avila说’s Plus.

虽然现代医学需要一些时间才能赶上，但传统的印度草药疗法已长期将酥油用于消化系统疾病，溃疡和产品'天然的活力特性。

就是说'仔细选择酥油的来源很重要。正如克里斯蒂娜·克里斯蒂娜·霍尔奇健康专业的教授所说， “在自然饲养的动物中，脂肪状况是健康的。共有30多种不同的脂肪，当将黄油澄清成酥油时，脂肪的分布对我们来说几乎是完美的。”

如果动物不是'自然或健康地饲养，但是，与常规黄油产品一样，这种浓缩的酥油可以产生相反的效果，至少可以'几乎具有许多健康益处。

1.无乳糖

酥油既不含乳糖又不含酪蛋白；在澄清过程中将黄油的所有这两种元素都去除了。因此，不能食用其他乳制品的人通常可以享用酥油。请注意，并非所有乳糖不耐症的人都不是这种情况，如果您对乳制品过敏或过敏，请在食用前咨询医生。

2.包含碱化短链脂肪

与黄油不同，酥油是一种碱化食品，这是由于其短链脂肪被称为 丁酸酯，被认为可以促进肠道内细菌的健康生长。这是酥油传统上用于印度医学肠灌肠的原因之一。

也就是说，Yogahealer.com的创始人兼阿育吠陀专家Cate Stillman解释说，只要食用酥油，您就能获得许多相同的好处，“有益的肠道细菌将纤维转化为丁酸，然后将其用作能量和肠壁支持。因此，这有助于您的身体’天然的消化功能。”

3.富含代谢促进中链脂肪

酥油 is also rich in 中链脂肪酸 它像碳水化合物一样，被直接吸收到肝脏中并作为能量代谢。根据Stillman，“研究表明，当用酥油代替黄油时，新陈代谢增加，胆固醇保持不变。”

4.高CLA

草食酥油中特别存在的另一种脂肪是 共轭亚油酸 （CLA），一种具有抗癌和减肥功效的脂肪酸。

5.维生素K，A和E的良好来源

当用优质黄油制成时，酥油也是脂溶性维生素（包括维生素K，A和E）的重要来源。“由于体积减少，这些维生素的浓度增加，” explains Major. “另外，对于所有健康脂肪，维生素都可以帮助人体吸收所需的辅助营养素。”

How to Make 酥油

制作酥油的传统阿育吠陀方法包括将生牛奶煮沸，冷却，加入酸奶培养物，然后静置12小时，然后再搅拌和煮。—一个复杂的过程，使商店购买的酥油看起来是一个更好的选择。但是你可以 做酥油 更简单的在家。

首先在锅里融化八盎司有机，草食，无盐黄油。慢火煮，仔细观察。首先，黄油会起泡沫，然后像沸水一样开始起泡。一旦黄油中的所有水都沸腾了，黄油将停止起泡一会儿，然后再次起泡。这意味着所有的水都蒸发了，您剩下的是纯脂肪。

此时，让其冷却两到三分钟，然后用粗棉布过滤以除去烘烤过的牛奶固体。

酥油 can be kept in a dark place at room temperature for a month, stored in a sealed container.

What is 酥油 Used For?

传统上，酥油可用于多种美食，但由于它是唯一对Whole30和古都友好的乳制品之一，因此酥油迅速流行。

尽管这些全食物饮食通常避免使用乳制品，但从酥油中除去乳固体的事实意味着，实际上不将其视为乳制品-至少就这些饮食而言。

"通过去除乳糖和牛奶蛋白，酥油不再对乳糖或乳制品不耐受者带来麻烦，"Jonathan Clinthorne博士解释说。自然食品杂货店科学事务经理。

特别是，酥油不具有黄油和其他乳制品所具有的发炎特性；这些特性是禁止在这些饮食中使用乳制品的主要原因。

"酥油有时被认为是Paleo可接受的，因为在烹饪过程中牛奶固体已完全焦糖化，因此它几乎是纯脂肪，"有机谷品牌经理Andrew Westrich解释说。"乳制品中的过敏原大多与牛奶蛋白有关–所以不在酥油中。"

"因此，这取决于教条主义者的饮食习惯如何" he continues. "If you truly want to eat like a caveman, then dairy and 酥油 would 没有t be 上 your menu. 如果你 want the benefits of eating like a caveman with some modern amenities, then you are good to go with 酥油."

酥油虽然具有黄油的营养，但也具有油的烟熏点，这意味着'是一种多功能脂肪，可以通过多种不同方式进入您的烹饪-甚至用于与烹饪无关的用途。

1.油炸

酥油 is the ideal fat to use for deep-frying, as it has a high smoke point of 250°C (482°F）。尝试使用酥油制作 洋葱帕科达斯，无麸质油炸食品。

2.烘烤香料

印度传统烹饪方法要求先烘烤所有香料，然后再将它们添加到菜肴中调味。在做酥油，炖汤或咖喱之前，先在酥油中油炸香料以注入食用脂肪。

3.调味品

Use 酥油 in place of 牛油 as a spread 上 toast, 上 steamed vegetables, or 上 steak. 酥油 contains a lot more flavor than regular 牛油, so use sparingly.

4.咖啡

向咖啡中添加黄油的趋势与坚果酥油同样有效。尝试这个 防弹咖啡 从早上开始的第一件事就是惊人的健康益处。

5.治愈皮肤

阿育吠陀医学要求使用酥油进行皮肤护理；首先，酥油必须小心 洗过的 净化它。这可以通过将酥油和等量的水混合并在出水前用手混合三到五分钟来实现。传统上，此操作执行100次，但实际上应执行20至30分钟。

然后将洗过的酥油用作奇妙的保湿剂，也可以减少疤痕的出现。

6.治愈嘴唇

酥油’天然的维生素含量使其非常适合干裂或干燥的嘴唇。睡前滴几滴，然后用超柔软，保湿的嘴唇醒来。

7.阿育吠陀按摩

酥油 is traditionally associated with rejuvenation in Ayurvedic medicine, making it a great tool in 阿育吠陀按摩.

Where to Buy 酥油

如果你'宁愿自己买酥油，也不愿自己做'祝您好运-您可以在在线零售商（例如Amazon和Thrive Market）以及大多数大型超市（包括Trader Joe）中找到有机的草木酥油'和整个食品市场。由于酥油是 货架稳定，您甚至还可以库存自己喜欢的品牌。 

1. 维瓦天然 Organic 酥油

这种酥油具有浓郁的黄油味，非常适合烤蔬菜和烤面包。该酥油由100％的草饲牛制成， 维瓦天然 是有机，无乳糖且经过认证的古。"It’在每个词义上也很自然"Viva Naturals（维瓦天然）笔记。"它可以具有不同的纹理和颜色—它可能是粒状，流淌或分离的，颜色从浅黄色到深金色不等。这是因为酥油’由许多具有不同熔点的脂肪酸组成。它’这表明我们的酥油是真正纯正的。"

2. Vanilla Bean Grass-Fed 酥油 from Fourth and Heart

改造您的烘焙食品，早晨防弹咖啡并炒é用这种香草豆酥油制成的香蕉 第四和心。 所有的Four and Heart酥油（它们具有各种各样的天堂风味，例如加利福尼亚州的大蒜）都来自100％不含激素和抗生素的草饲奶牛。它'还对不含乳制品和不含乳糖的产品进行了测试，非常适合那些患有过敏症的人。

3. 古代有机物 酥油

这酥油来自 古代有机物 就是这样：吃好脂肪。这款酥油由100％的草饲牛制成，并通过了有机认证和犹太洁食认证。"我们的酥油是在明火上手工制作的，并小批量制作，确保您始终能得到最新鲜的酥油"古代有机物笔记。这种可口的坚果酥油也适合煎饼，鸡蛋和爆米花。

选择最佳的酥油可确保您从这款健康的多功能产品获得最大的收益。

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