什么是Teff?

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仁杰拉

一些最热门的新食品是古老的谷物,草和种子。从奎奴亚藜和弗里基酒到小米,法术和a菜,这些蛋白质包装的强者已成为小麦的美味替代品。但它’不仅仅是过敏或面筋不耐症的人转向这些古老的谷物,因为每个人都可以从他们丰盛的营养中受益。营养含量最高的谷物之一实际上是世界上最小的谷物:teff。不含麸质,蛋白质丰富,这种北非小草的味道清淡适口。

也称为lovegrass, 特夫 几千年来一直是埃塞俄比亚和厄立特里亚人的烹饪主食。我们的话 来自根源 tff, 意思是“lost” –因为谷物’s small size, it’很容易放错地方。实际上,100粒teff相当于一粒小麦的大小。一粒teff的直径小于0.8毫米,约为罂粟种子的大小。

特夫的味道类似于小米或 藜麦但是,由于其身材矮小,因此烹饪速度更快–使用更少的燃料和能源。它的生长速度也要快得多,因此成为半游牧或生长季节短,海拔高度不同的气候的人的最爱。产量极高,只需少量的teff就可以播种整片草–只需36小时即可发芽。

特夫 包含人类所需的全部八种必需氨基酸,并且其中的高含量是铁,纤维,蛋白质和钙。没有面筋,它是患有乳糜泻或面筋不耐症的人的头等谷物替代品。特夫’钙含量也确实令人印象深刻。一杯煮熟的太妃糖含有123毫克,是所有谷物中钙含量最高的。它’维生素C也很高,并且含有一种膳食纤维,可以帮助结肠健康,控制体重和控制血糖。

如果你’我曾经吃过埃塞俄比亚美食,’我可能尝试过teff。它’s used to make 仁杰拉,每顿埃塞俄比亚餐点都配有传统的海绵酸面包。您知道在世界各地的比赛中占主导地位的所有埃塞俄比亚马拉松运动员吗?询问他们的秘密是什么,十分之九会告诉您:teff。

尝试在饮食中添加teff,并在膳食中添加异国蛋白质。传统上,将谷物磨成面粉并进行发酵,或者制成粥和含酒精的饮料。但是您可以将其添加到各种菜肴中,无需发酵。这里’s how:

酥脆的特效:在1杯水或高汤中煮1杯特效,慢炖6-7分钟。盖好,静置5分钟。这会使您的谷物具有类似罂粟种子的质地,非常适合撒在蔬菜,谷物,沙拉,汤和炖菜上。

奶油特效:将1杯特效在3杯水或高汤中煮沸。减少热量,并在慢火煮20分钟,偶尔搅拌。静置5分钟,然后像稀饭一样吃,再加黄油,盐和胡椒粉。

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图片: SweetonVeg

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