这是"fifth taste."

鲜味是为我们喜爱的食物添加特殊风味的风味。我们甚至可能不确切地知道味道是什么,但这只会使味道更好。研究表明,我们渴望我们认为有益于健康的风味,即使它们'不。例如,我们对糖的依赖来自穴居人的一种本能,这种本能使人下意识地使我们想要迅速产生热量的食物。 鲜美 是这些口味中最新的一种,我们渴望它,因为我们需要蛋白质才能生存。

什么是鲜味?

据卡梅隆·斯陶奇(Cameron Staunch)说, 素食越南鲜味是日本人首先发现的一种咸味,但此后已被大多数美食所采用。它’s known as the "fifth taste"盐,甜,酸,苦之后。它’从烤肉或烤肉中获得的风味深度。如上所述,鲜味代表着蛋白质,这是人类赖以生存的东西。那’这就是为什么我们喜欢这种味道’这就是为什么我们渴望更多。蛋白质由氨基酸组成,氨基酸是所有生物和人类细胞的组成部分。

喀麦隆·史塔赫(Cameron Stauch)的素食越南菜$ 23.79

越南素食主义者 通过卡梅隆·斯塔克(Cameron Stauch)$ 23.79

如何在素食烹饪中添加鲜味

鲜味与高蛋白食品(尤其是肉类和奶酪)密切相关,但Staunch认为,蘑菇可以帮助增强素食菜肴的鲜味。从鲜味的角度来看,尝试重组干香菇并将其添加到亚洲菜肴中。牛肝菌干蘑菇为欧洲菜肴增添鲜味。如果您知道有人在觅食,可以考虑添加鸡油菌或羊肚菌,这可能会给您的烹饪增添鲜味。这种鲜味粉是在您最喜欢的菜肴中添加有益蘑菇的完美调味品。

“蘑菇粉是神奇的。它’肉质,烟熏味,浓郁的鲜味。我更喜欢在干蘑菇中发现的天然谷氨酸盐,尽管越南素食厨师经常转而使用称为h的人造素食蘑菇调味料ạt nêm nấm赋予额外的品味,” says Staunch. “我习惯性地将少量盐和胡椒粉(例如盐和胡椒粉)添加到汤,炒菜和炖肉中。”

配料

  • 1盎司香菇干30克

制备

  1. 用双手,剪刀或小刀将蘑菇切成小块。 (将大香菇的硬茎切开,并存放在冰箱中,以便在制成蔬菜原料时使用。)放入香料或咖啡研磨机(或带有窄碗的搅拌器)中,研磨几分钟。偶尔停下来用勺子或刮铲松开可能卡在刀片下面的任何大块。 (注:停止研磨机时,将其顶部保持一两分钟,以使蘑菇尘沉降。)将粉末倒入一个小碗中。轻轻地在碗上敲打研磨机盖,或使用刮铲或干净的干刷收集粘附在其上的粉末。
  2. 转移到清洁干燥的广口瓶中,然后无限期存放在阴凉干燥的地方。

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