哈里萨(Harissa):比番茄酱更胜一筹

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哈里萨辣酱-ccflcr-小蓝母鸡

如果你告诉我那番茄酱– or catsup –是一种异国美食,我'd可能会提供一种表示怀疑的单眼斜视的翘起头姿势,或者至少表明您'重新拉动我的脚踝。熟悉会滋生无聊。环游大陆,突然间,最常见的调味品确实的确令人振奋。哈里撒就是这种情况,通常被称为北非's 番茄酱。

也许我们'已经非常习惯了 枯燥无味的番茄酱 我们认为哈里萨邦像番茄酱一样,会变成汉堡,土豆和鸡蛋。我认为没有理由进行比较。是的,它像亨氏小酒瓶一样可靠地永久存在于突尼斯和摩洛哥的餐桌上。然而,就成分,质地和口味而言,这两个补遗是天壤之别。

我来自突尼斯,我的经历纯粹是摩洛哥。在我的四次访问中,我无法经常使用它–摩洛哥菜肉重。我默认显示的是美味的蔬菜蒸粗麦粉或tajine菜肴,不需要harissa。在鱼餐厅的一天,我唯一的选择是炸薯条和炒鸡蛋。在拉巴特(Rabat)潜水中,烟熏的哈里莎舞很出色。一世'我们在美国发现了可以接受的品种,这些品种增加了煎蛋卷的寿命, 鳄梨 三明治,更不用说烤豆了。

成分各不相同;咖喱粉是一种调味品,哈里萨调味品可以是多种多样的调味品。通常的辣椒嫌疑人是piri piri(非洲胡椒)或Serrano, 大蒜 酱,红辣椒粉,香菜,小茴香和香菜都在需要时出现。基料是植物油或橄榄油,使其具有Cholula质地。在摩洛哥,您可以用瓶,罐,甚至是塑料袋的形式购买它,这让我想起了墨西哥农村的水贩子,他们试图在长途旅行中变比索。

说到这,您会立即知道根据餐前墨西哥餐厅的价值 莎莎酱 (并希望玉米粉圆饼是'湿透了)。同上哈里萨。我建议使用更烟雾,更辣的版本,作为进口食品,您必须自己尝试一下。如果您喜欢哈瓦那附近没有的温和辣的辣酱,那就试试吧,清除所有那些看不到冰箱外部光线的无用调味品。

与德里克保持联系 @derekberes

图片: 小蓝母鸡

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